Arnavut Ciğeri Tarifi

Arnavut Ciğeri Tarifi

Anadolu'nun vazgeçilmez yemeklerinden birisi olan Arnavut Ciğerini bugün sizler için derledik. İşte o muhteşem lezzetin tarifi!

Malzemeler

• Yarım kilo dana ciğeri
• 2-3 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı normal un
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• Tuz 
• Karabiber

Girit Kebabı

Girit Kebabı

Malzemeler:

• 6 adet temizlenmiş çanak enginar
• 600 gram iri doğranmış kuzu kuşbaşı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 20-25 adet arpacık soğanı
• 1 baş sarımsak
• Bir tutam dereotu
• Tuz, karabiber
• İstenirse; 1 su bardağı bezelye

Hazırlanışı:

Soyulmuş arpacık soğanlar, sarımsaklar ve sıvı yağ, bir tencereye alınır. Orta ateşte beş dakika kavrulan soğan ve sarımsaklar bir tabağa çıkarılır.

Aynı yağa kuşbaşı et konur, et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Yeterli miktar da sıcak su konarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Pişen etin üzerine küçük üçgenlere bölünmüş enginarlar, kavrulmuş soğan ve sarımsaklar ile tuz karabiber atılır. İstenirse yeterli miktar da bezelye atılarak enginarlar pişinceye kadar kapak kapalı olarak orta ateşte kaynatılır.

Ateşten alınır, ince doğranmış dereotu serpilerek sıcak servis yapılır.

Not: Girit kebabı, sade pirinç pilavı ile servis edilebilir.

Tarifin Özellikleri:

Ürünün çeşidi: etli sebze yemeği.

Pişirme tekniği ve özellikleri: ocakta 1 saat kadar

Hazırlıkta kullanılan araçlar: bıçak, kesme tahtası, tencere, kaşık.

Sunum ve servis şekilleri: servis tabağında üzerine ince kıyım dereotu serperek.

Porsiyon sayısı: 10 kişilik.

Ürüsün ve ana malzemenin besin değeri: etten dolayı protein, enginardan dolayı bol vitamin ve mineral içerir.

Maliyeti: 23 tl

Girit Kebabı

Girit Kebabı

Malzemeler:

• 6 adet temizlenmiş çanak enginar
• 600 gram iri doğranmış kuzu kuşbaşı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 20-25 adet arpacık soğanı
• 1 baş sarımsak
• Bir tutam dereotu
• Tuz, karabiber
• İstenirse; 1 su bardağı bezelye

Tavuk Kokoreç

Tavuk Kokoreç

Malzemeler:

• Tavuk eti (But kısmından)
• İç yağı ve sade yağ
• Sivri biber
• Domates
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• Kekik

     *Sevenler için Kimyon ve ince kıyılmış taze soğan hatta 1-2 diş sarımsak

Yapılışı:

• 2-3 cm boyunda ve kalem kalınlığında kestiğimiz tavuk etlerini bir miktar ince kıyılmış iç yağ ile kavurmaya başlayalım.
• Etler suyunu salıp da çektiği zaman ufak, ufak kestiğimiz sivri biberleri de tencereye ilave edip karıştırarak birazcık renk almasını sağlayalım.
• Kabuğunu soyup ufak kuşbaşı kestiğimiz domatesleri de koyup bir iki sefer karıştırdıktan sonra baharatlarını atıp sıcak lavaş ekmeğe veya pideye oda olmazsa yarım ekmeğe salçası ile birlikte koyup sıcak olarak afiyetle yiyelim. (salçası için hazır domates püresi kullanılır, kaynatılarak lavaşa sürülür.)

Not:Tavuk etlerinin rengi et rengine dönmeli ve biraz acı olarak tüketmek daha iyi olur.

Tavuk Kokoreç

Tavuk Kokoreç

Malzemeler:

• Tavuk eti (But kısmından)
• İç yağı ve sade yağ
• Sivri biber
• Domates
• Tuz
• Kırmızı pul biber
• Kekik

     *Sevenler için Kimyon ve ince kıyılmış taze soğan hatta 1-2 diş sarımsak

KÖZ PATLICANLI KUZU ŞİŞ

KÖZ PATLICANLI KUZU ŞİŞ

Malzemeler :

• 5 közlenmiş patlıcan
• 3 közlenmiş kırmızı biber
• 2 çorba k. tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 kase yoğurt
• 1 tutam maydanoz
• Tuz

Şişi İçin:

• 250 gr. kuzu eti
• 1 soğan rendesi
• 1 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• 1 çay k. biber salçası
• Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kuzu etini karıştırma kabına alın. Üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyin. Yağını,salçasını, tuzunu ve baharatını ekleyerek iyice karıştırın. Bir süre bekledikten sonra şişlere takarak ızgarada pişirin.

Soğan ve 1 diş arımsağı doğrayarak ayrı bir yerde kavurmaya başlayın. Ardından üzerine közlenmiş patlıcanı da ekleyin. Diğer tarafta közlenmiş kırmızı biber ve sarımsağı soteleyin.

Servis tabağına ilk olarak közlenmiş patlıcanı alın. Üzerine yoğurdu gezdirdikten sonra közlenmiş kırmızı de yayın. En son pişen şişleri dizerek servis edin.

Lahmacun

Lahmacun Tarifi

• 3 Su Bardağı Un
• 1 Tatlı Kaşığı Yaş Maya
• Tuz
• Su

İç Harcı İçin:

• 350 Gr. Kıyma
• 1 Soğan
• 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
• 1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
• 1 Çay Bardağı Su
• Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Tutam Maydanoz

Hazırlanışı:

Unu karıştırma kabına alıp ortasını açıyoruz. Yaş mayayı ortasına koyuyoruz. Biraz su döküp elimizle mayayı çözüyoruz. Unun üzerine tuz serpip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz.

Mayalanması için dinlendiriyoruz. İç harcı için, kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. Soğanı ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz.

Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, 1 çay bardağı su ve ince doğranmış maydanozu katıp karıştırıyoruz. Mayalanan hamuru 6 bezeye bölüyoruz.

Merdane ile büyük bir şekilde açıyoruz. Üzerine kıymalı harcımızdan koyup yayıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 240 derece fırında pişirip servis ediyoruz.

Etli Sebzeli Patates Dizmesi

Etli Sebzeli Patates Dizmesi

Malzemeler :

• 400 Gr. Kuş Başı Et
• 2 Soğan
• 2 Yeşil Biber
• 1 Kırmızı Biber
• 1 Kase Top Havuç
• 1 Su B. Bezelye
• 3 Diş Sarımsak
• 2 Domates
• 1 Pk. Mantar
• 1 Tatlı K. Tane Karabiber
• 1 Defne Yaprağı
• Tuz
• Sıvıyağ

Üzeri İçin:

• 3 Patates
• 1 Çay B. Krema
• Taze Kekik

Hazırlanışı :

Kuşbaşı etleri geniş bir tencerede sıvıyağ ile kavuruyoruz. Tane karabiber ve defne yaprağını koyup kavurmaya devam ediyoruz. Soğan ve sarımsağı ince bir şekilde doğrayıp ete ekliyoruz.

Havuç ve bezelyeyi katıyoruz. Mantar, yeşil biber ve kırmızı biberi doğrayıp ekliyoruz. Tuzunu katıyoruz. Kapağını kapatıp kendi suyu ile pişiriyoruz. Etler piştikten sonra soyulmuş domatesi ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz.

Piştikten sonra fırın kabına döküyoruz. Patatesleri soyup dilimliyoruz. Yemeğin üzerine diziyoruz. Kremayı üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında patatesler pişene kadar pişiririyoruz. Piştikten sonra üzerine taze kekik serpip servis ediyoruz.

Kiremitte Patlıcanlı Kaşarlı Kuzu Eti

Kiremitte Patlıcanlı Kaşarlı Kuzu Eti

Malzeme Listesi:

• 400 Gr. Kuzu Eti
• 4 Közlenmiş Patlıcan
• 1 Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Çorba K. Tereyağı
• 150 Gr. Kaşar Peyniri

Hazırlanışı:

Kuzu etini kuş başı doğruyoruz. Közlenmiş patlıcan, sarımsak ve soğanı doğruyoruz. Kaşar peynirini rendeliyoruz.

Kuzu etlerini sıvıyağ koyduğumuz geniş bir tavada kavuruyoruz. Soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Kiremidi ocağın üzerinde ısıtıyoruz.

Etler kavrulduktan sonra kiremetin içine döküyoruz. Üzerine uzun şerit doğranmış patlıcanları koyuyoruz. Biraz tuz serpiyoruz.

Tereyağını parçalarıp üzerine koyuyoruz. Önceden ısıtılmış 240 derece fırında pişiriyoruz. Fırından çıkarmaya yakın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiyoruz.

Kaşarlar eridikten sonra fırından çıkartıp servis ediyoruz.

Sac Kavurma

Malzemeler :
* 1 oğlak budu
* 1 soğan
* 2 domates
* 2 biber
* tuz,karabiber
* kekik

Hazırlanışı :
Et kemiklerinden ayrıldııktan sonra küçük küçük doğranır. Daha sonra hafif yağlanmış saca alınarak kavrulmaya başlanır. Bir süre kavrulduktan sonra içerisine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir. Bir süre daha kavrulduktan sonra içine biber eklenir. Yarı kıvamda pişdikten sonra içine doğranmış domatesler de eklenir. Pişmesine yakın tuzu ve baharatı ayarlanır. Lokum gibi olana kadar pişirlir.

KURBAN KAVURMASI

MALZEMELER

• 2 kg. dana eti
• 250 gr. iç yağ

HAZIRLANIŞI:
Etler kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.Tencereye alınıp suyunu salıp çekene kadar pişirilir.Diğer taraftan içyağ tencereye alınır.Yağ önce erir daha sonra kızarır. Yağın kıkırdaklarını ayırıp eriyen kısmı et pişince üzerine dökülür. Beraber 10 dakika daha pişirilir. Tuzu eklenir. Dolapta saklanacak kaba boşaltılır. Soğuduktan
sonra buzdolabına kaldırılır.

Patates Beğendili Kuzu Tarifi

Patates Beğendili Kuzu

Malzemeler :

• 400 Gr. Kuzu Kuşbaşı
• 1 Soğan
• 3 Köy Biberi
• 1 Çorba K. Biber Salçası
• 1 Çorba K. Domates Salçası
• Sıvıyağ
• Tane Karabiber
• Biberiye
• Su
• Tuz

Beğendisi İçin:

• 3 Haşlanmış Patates
• 1 Çorba K. Un
• 1 Çorba K. Tereyağı
• 1,5 Su B. Süt
• Kaşar Peyniri
• Muskat
• Tuz

Hazırlanışı
Soğanları ince bir şekilde doğrayıp biraz sıvıyağ ile kavuruyoruz. Köy biberlerini doğrayıp soğanlarla birlikte kavuruyoruz.
Kuş başı etide ekleyip kendi suyunu verip çekene kadar kavuruyoruz. Etlerimiz kavrulduktan sonra biber ve domates salçası, tane karabiber, tuz ve 1 çay bardağı suyu katıp pişiriyoruz.
Altını kapatmaya yakın biberiyesini koyup biraz daha karıştırıyoruz. Beğendisi için, haşlanmış patatesleri rendeliyoruz. Bir tencerede süt, tereyağı ve unu karıştırıp sosumuzu elde ediyoruz.
Rendelenmiş patatesleri ekliyoruz. Kaşar peynirini de rendeleyip ekliyoruz. Tuz ve muskatı da katıp biraz karıştıktan sonra altını kapatıyoruz.
Pişen beğendiyi servis tabağının altına, iyice sotelenmiş kuzu etimizide beğendinin üzerine koyup servis ediyoruz. İsteğe göre etin üzerini biberiye ile süsleyebiliriz.

Güveçte Porsiyonluk Çiftlik Kebabı

Malzemeler

• Yarım Kg. Tavuk But
• 2 Havuç
• 1 Patates
• 1 Su B. Bezelye
• 1 Soğan
• 5 Diş Sarımsak
• 1 Kase Ev Yapımı Konserve Domates
• Domates Kurusu
• Biberiye
• Sıvıyağ
• Tuz
• Tane Karabiber

Kapatmak İçin:

• 3 Su B. Söke Un
• Tuz
• Su

Hazırlanışı
Un, su ve tuzu geniş bir kapta yoğurun. Kıvama gelince hamuru sekize bölün. Tavaya sıvıyağ dökün. Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp tavada yarım kıvamda pişirin ve bir tabağa alın. Doğranmış tavuk etini tavada kavurun. Soğanları doğrayın. Tavaya ekleyin dilerseniz karabiber de dökebilirsiniz.
Tavuklar piştikten sonra patates ve havuçları da ekleyin. Biberiye ve tuzu da koyduktan sonra iyice karıştırın. Sekiz küçük güveci elinizle ıslatın. Hazırladığınız iç harcı küçük güveçlere paylaştırın.
Üzerlerine birer tane domates kurusu koyun. Hamurları güveçleri kapatacak kadar açın. İçleri koyduğunuz güveçlerin ağzını hamurla kapatın ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamuru kızarıncaya kadar pişirin.

Kurban Kavurması

Malzemeler :

* 2 kg.kurban eti
* 300 gr. iç yağ
* tuz



Hazırlanışı :

Kuşbaşı doğranmış kuşbaşı eti önceden ısıttığınız tencerenin içine alarak kendi duyunda kapağı kapalı kısık ateşte pişmeye bırakın. Et önce suyunu salacak ardından da çekecektir. Suyunu çekince üzerine erittiğiniz iç yağı ekleyerek tuzunu da ayarladıktan sonra lokum gibi olana kadar pişirin.

Kuskuslu Bonfile Sarması

Malzemeler :
500 Gr. Bonfile
2 Kırmızı Biber
2 Sarımsak
7 Mantar
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
* Kuskusu İçin:
1 Paket Kuskus
3 Yeşil Biber
2 Domates
1 Çorba K. Domates Salçası
Fesleğen
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber



Hazırlanışı
Bonfileyi kesme tahtasına alın. ÜZerine ıslak buzdolabı poşeti serin ve iyice dökün. Biberleri, sarımsakları ve mantarları küçük küçük doğrayın. Tavaya zeytinyağını dökün. Doğradığınız sebzeleri yüksek ısıda kısa sürede kavurun. Ezdiğimiz bonfilenin üzerine kavrulan sebzeleri yayın. Sonra bonfileyi rulo şeklinde sarın. Yağlı kağıda sarın ve fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Tencereye sıcak su koyun ve kuskusu ilave edin. Kuskus haşlanırken ayrı geniş bir tavaya zeytinyağı dökün. Biberleri ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Domatesleri de küçük küçük doğrayın ve tavaya ilave edin. Birkaç dal fesleğeni de ince kıyıp tavaya ekleyin. Salçayı da koyup kavurduktan sonra tuzunu, karabiberini atın. Haşlanan kuskusu da süzün. Tavaya ilave edip iyice karıştırın. Servis tabağının zeminine yayın. Pişen bonfileyi ince ince dilimleyerek kuskusun üzerine dizin ve servis edin.

Oktay Usta'dan Ayvalı Kuzu Tarifi

Oktay Usta'dan Ayvalı Kuzu Tarifi

Malzemeler:
2 adet ayva
yarım kg. kuzu eti
4 soğan
2 defne yaprağı
1 tatlı k. un
1 tatlı k. tane karabiber
tuz
su
sıvıyağ
Hazırlanışı:Tencereye sıvıyağı alın.Sıvıyağın üzerine yarımm kg.kuzu etinleri suyunu çekene kadar etleri kavurun.4 adet soğanı iri olarak kesin.Etlerin üzerine soğanları,2 dfne yaprağı,tane karabiber ilave edin ve kavurmaya devam edin.Daha sonra 1 tatlı kaşığı söke un ve su ilave edip eti pişirmeye devam edin.2 adet ayvayı küp olarak kesin.

Etlerin pişmesine yakın.ayvaları tencereye ilave edin ve tekrar kaynamaya bırakın.Ayvalı Kuzu pişince servis tabağına alıp servis edin.

Erişte Üzerinde Soğanlı Et Sote

Malzemeler :

• 1 kase ev yapımı erişte
• 350 gr. biftek
• 2 büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yeşil biber
• 1 çorba k. domates salçası
• 1 tatlı k. biber salçası
• Sıvıyağ
• Tuz
• Değirmen karabiber
• Kekik
• Su

Hazirlanisi :

1 kase ev yapımı erişteyi haşlayın.350 gr.bifteği ince şeritler şeklinde kesin. Tavaya sıvıyağı alın ve etleri kızartın.2 büyük boy soğanı piyaz şeklinde kesin. 3 diş sarımsaği iri olarak kesin.

Etlerin içine soğanaları,sarımsağı,ince kesilmiş biberi,domates salçasını,biber salçasını tuz, karabiber ilave edip pişirin.

Haşlanan erişteyi servis tabağına alın.Üzerin etleri ilave edip servis edin.

Düdüklüde Etli Fasulye Güveci

Malzemeler :

• 500 gr. kuzu eti
• 700 gr. taze fasulye
• 3 soğan
• 5 diş sarımsak
• 3 küçük patates
• 1 çorba k. domates salçası
• 1 tatlı k. biber salçası
• Zeytinyağı
• Tuz
• Su

Hazirlanisi :

3 soğanı ve 5 diş sarımsağı iri olarak kesin. 3 patatesi iri olarak kesin. Tencereye 500 gr. kuzu etini alın.Üzerine patates leri soğanları ve sarımsakları ilave edin.Tuz zeytinyağı ilave edin.


Suyun içine domates salçası ve biber salçasını eritin. Tencereye salçalı suyu ilave edin ve pişirin.

Beef Strogonof

Malzemeler :

* 500 gr.dana biftek
* 1 soğan
* 8 mantar
* 5 kornişon turşu
* 1 çorba k.un
* 1 su b.süt
* sıvıyağ
* tuz,karabiber



Üzeri için:

* 2 patates

Hazırlanışı :

İlk önce 500 gr. dana bifteği ince olarak kesin. Tavaya sıvıyağ alın.Tavaya etleri alın.Etler suyunu çekince üzerine yemeklik kesilmiş olan soğanı ilave edin.Soğanlarla etlerle 5 dakika kadar kavurun.Daha sonra 1 çorba kaşığı un ilave edip karıştırın.Kornişion turşuları ve mantarlatı kesin.Tavaya etlerin üzerine turşuları ve mantarları ilave edip pişirmeye devam edin.Üzerine 1 su bardağı süt ve üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin.Üzerine az miktarda tuz ve karabiber ilave edin. 10 dakika dah kaynatıp yemeği pişirin.

Kibrit patates için patatesleri çok ince olarak kesin.Sıvıyağda patateleri kızartın. Servis tabağına yemeği alın.Etlerin üzerine kibrit patates ilave edip servis edin. Kaşar peynirler eridikten sonra fırından çıkartıp servis edin.

Ev Usulü Pilav Üstü Döner

Malzemeler :

* 2 patates
* 2 domates
* 4 biber
* 400 gr.kuzu eti
* 1 soğan
* 1 çorba k.salça
* 2 çorba k.yoğurt
* tuz, karabiber

Pilavı için:

* 2 su b.pirinç
* 1 su b.et suyu
* tuz
* sıvıyağ
* su

Hazırlanışı :

Susuz yoğurt, salça, rendelenmiş soğan ve tuzu katıştırma kabına alıp iyice karıştırın. Kuzu etinden hazırlanmış bifteği iyice inceltin. Streç filmin üzerine eti yayın. Üzerine hazırlanmış soğanlı sosu sıvayın, tuzunu, baharatını ayarlayın. Daha sonra üzerine tekrar et, tekrar sos koyarak kat kat dizin. Bütün et ve sos bitince streçle sıkıca sararak mümkünse birkaç saat dolapta bekletin. Dolapta sertleştikten sonra incecik doğrayarak yüksek ateşte pişirin.

Dönerinizi sade pişirilmiş pilav, sotelenmiş domates, biber ve çıtır patates kızartması ile servis yapın.