Kürdan Kebabı

Kürdan Kebabı

Malzemeler:

- 4-5 adet uzun patlıcan
- 1 adet orta boy soğan
- 400 gr kıyma
- Ekmek içi
- Bir miktar sarımsak
- 1 adet yumurta
- Sıvı yağ
- 2 adet domates
- Maydanoz
- Salça
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- Kimyon

Girit Kebabı

Girit Kebabı

Malzemeler:

• 6 adet temizlenmiş çanak enginar
• 600 gram iri doğranmış kuzu kuşbaşı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 20-25 adet arpacık soğanı
• 1 baş sarımsak
• Bir tutam dereotu
• Tuz, karabiber
• İstenirse; 1 su bardağı bezelye

Hazırlanışı:

Soyulmuş arpacık soğanlar, sarımsaklar ve sıvı yağ, bir tencereye alınır. Orta ateşte beş dakika kavrulan soğan ve sarımsaklar bir tabağa çıkarılır.

Aynı yağa kuşbaşı et konur, et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Yeterli miktar da sıcak su konarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Pişen etin üzerine küçük üçgenlere bölünmüş enginarlar, kavrulmuş soğan ve sarımsaklar ile tuz karabiber atılır. İstenirse yeterli miktar da bezelye atılarak enginarlar pişinceye kadar kapak kapalı olarak orta ateşte kaynatılır.

Ateşten alınır, ince doğranmış dereotu serpilerek sıcak servis yapılır.

Not: Girit kebabı, sade pirinç pilavı ile servis edilebilir.

Tarifin Özellikleri:

Ürünün çeşidi: etli sebze yemeği.

Pişirme tekniği ve özellikleri: ocakta 1 saat kadar

Hazırlıkta kullanılan araçlar: bıçak, kesme tahtası, tencere, kaşık.

Sunum ve servis şekilleri: servis tabağında üzerine ince kıyım dereotu serperek.

Porsiyon sayısı: 10 kişilik.

Ürüsün ve ana malzemenin besin değeri: etten dolayı protein, enginardan dolayı bol vitamin ve mineral içerir.

Maliyeti: 23 tl

Girit Kebabı

Girit Kebabı

Malzemeler:

• 6 adet temizlenmiş çanak enginar
• 600 gram iri doğranmış kuzu kuşbaşı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 20-25 adet arpacık soğanı
• 1 baş sarımsak
• Bir tutam dereotu
• Tuz, karabiber
• İstenirse; 1 su bardağı bezelye

Çökertme Kebabı

Çökertme Kebabı

Malzemeler:

• Dilim et (bonfile, antrkot veya kontrfile) 500 gr. 5 adet Patates [kibrit çöpü şeklinde doğranır]
• 1 su bardağı Yoğurt
• 2-3 diş Sarımsak

Terbiye Malzemeleri:

• 1 kahve fincanı Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Tuz 1 tatlı kaşığı Kimyon
• 1 adet Soğan
• 1/2 su bardağı Süt
• 1 2 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı Kekik
• 1 su bardağı Kızartma yağı

Üzerinin Sosu:

• 2 çorba kaşığı Tereyağı
• Kırmızı pul biber
• 1/2 demet Roka
• 3 adet domates

Yapılışı:

• Dilimlenmiş etler parmak şeklinde doğranır. Çukur bir kaba konulur.
• Üzerine listedeki terbiye malzemelerini katılıp karıştırılır. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakılır.
• Yoğurdu az tuz, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak dişleri ile çırpılır. Patatesleri ayıklayıp kibrit çöpü inceliğinde doğranır. Patatesleri bol kızgın yağda sararıncaya kadar parti, parti kızartılır. 
• Kızaranları yağını süzdürerek servis kabına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirilir.
• Dinlenmiş şerit etleri ızgara ya da tavada pişirilir.
• Servis tabağına yoğurdun üzerine döşenir.
• Etlerin üzerine kırmızıbiberli kızgın tereyağı gezdirilir.
• Roka, domates gibi malzemeleri süsleyip servis yapılır.

Püf Noktası: Türk mutfağında etlerin bir kullanım alanı vardır.Bu nedenle, hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin etin lezzetli olması büyük önem taşır. Etin lezzetini arttırmak için yapılan işlemlerden biri de, marine (terbiye) etmektir. Marine etme, etin taze ot ve baharatlı bir sıvı (marinat) içinde bekletilerek yumuşatılması ve tatlandırılmasıdır.

Çökertme Kebabı

Çökertme Kebabı

Malzemeler:

• Dilim et (bonfile, antrkot veya kontrfile) 500 gr. 5 adet Patates [kibrit çöpü şeklinde doğranır]
• 1 su bardağı Yoğurt
• 2-3 diş Sarımsak

Terbiye Malzemeleri:

• 1 kahve fincanı Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Tuz 1 tatlı kaşığı Kimyon
• 1 adet Soğan
• 1/2 su bardağı Süt
• 1 2 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı Kekik
• 1 su bardağı Kızartma yağı

Yufkalı Gerdan Kebabı

Yufkalı Gerdan Kebabı

MALZEMELER:

• 1 kg kuzu gerdan
• 2 soğan
• 4 biber
• 1 domates
• 1 çorba k. domates salçası
• sıvıyağ
• tuz
• karabiber

YUFKASI İÇİN:

• 2 su b. un
• 1 çay b. süt
• tuz
• su

ÜZERİ İÇİN:

• yoğurt

HAZIRLANIŞI: 

Kuzu gerdanı haşlayıp didiyoruz. Yufkalarını hazırlamak için, unu karıştırma kabına alıyoruz. Ortasını açarak sütü döküyoruz. Kenarlarına tuzunu atıp ortadan yoğurmaya başlıyoruz. Ilık su ilave ederek yoğuruyoruz.

Hamurdan bezeler koparıp unlayarak yufka inceliğinde açıyoruz. Geniş bir tavada yufkaları pişiriyoruz. Soğanları ve biberleri doğruyoruz. Tavaya sıvıyağ döküyoruz. Soğanları ve biberleri kavuruyoruz. Salçasını ilave ediyoruz ve domatesi içine rendeliyoruz. Eti de ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberi atıyoruz.

Yufkanın birini servis tabağına alıyoruz. Hazırladığımız etli harçtan koyuyoruz. Kat kat yufka ve etli harç koyuyoruz. En üstüne etli harç gelecek şekilde koyuyoruz. Yoğurttan kaşık kaşık üzerine koyuyoruz. Maydanoz doğrayıp üzerine serperek servis ediyoruz.

Pide Arası Çökertme Kebabı

Pide Arası Çökertme Kebabı

Malzemeler:

• 350 gr. bonfile
• 1 havuç
• 5 sivri biber
• 1 soğan
• 1 kase süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 pide
• sıvıyağ
• tuz
• karabiber

Hazırlanışı:

Havucu soyarak uzun ince dilimlere bölüyoruz. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğruyoruz. Bonfileyi önce yuvarlak dilimliyoruz.

Dilimleri de parmak şeklinde doğruyoruz. Bir tavaya sıvıyağ dökerek etleri rengi değişene kadar pişiriyoruz. İçine havucu, biberi ve soğanı da ekliyoruz.

Hepsini beraber pişirmeye devam ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Pideyi ikiye kesiyoruz. Servis tabağına koyuyoruz. Üzerine de pişirdiğimiz etli karışımı döküyoruz.

Yoğurdu sarımsakla çırparak kenarlarına dökerek servis ediyoruz.